Umytą i osuszoną rukolę ułożyć na płaskim talerzu. Na rukoli ułożyć drobno pokrojone kostki fety i pokrojone w kostkę pomidory. Przygotowaną sałatkę posypać prażonymi pestkami dyni i słonecznika. Skropić oliwą z oliwek.
SAŁATKA Z TRUSKAWKAMI, AWOKADO, GRANTEM I SOSEM TAHINI
- Mieszankę sałat wyłożyć na 2 płaskie talerze. Dodać obrane i pokrojone awokado, pokrojone na ćwiartki truskawki oraz ziarenka wyłuskane z owocu granatu.
- Składniki sosu tahini wymieszać w miseczce i polać po sałatce.
Sałatka grecka
Warzywa pokroić w drobną kostkę. Ser feta również. Słonecznik uprażyć na suchej patelni do lekkiego zrumienienia. Całość wymieszać. Polać oliwą z oliwek z przyprawami.
Surówka z marchwi, kalarepy i orzechów
Marchew i kalarepę zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny. Posiekać orzechy i dodać do surówki, przyprawić. Całość wymieszać i polać jogurtem.
BUDDHA BOWL
Komosę ryżową gotujemy wg wskazówek na opakowaniu, hartujemy zimną wodą i studzimy. Ogórka kroimy w plastry, pomidory w ósemki, a cebulę w pióra. Kapustę drobno szatkujemy, rzodkiew kroimy w plastry. Awokado odpestkowujemy, obieramy, kroimy w plastry i od razu polewamy sokiem z cytryny. W głębokiej misce na dnie układamy komosę ryżową, a następnie na niej po kolei wszystkie warzywa. Posypujemy je sezamem, polewamy olejem i sokiem z cytryny. Dekorujemy ziołami i kiełkami. Wszystko polewamy sokiem wyciśniętym z limonki.
Sałatka z soczewicy
Umyj soczewicę, zalej wodą i dodaj liście laurowe. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż soczewica zrobi się miękka ale nie rozgotowana (ok.20 minut). Po ugotowaniu odcedź, wyjmij liście laurowe i ostudź soczewicę. Następnie rozgrzej masło klarowane na patelni, wrzuć posiekaną szalotkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz dodaj sól. Duś 10 do 15 minut, aż składniki lekko się zarumienią. Dodaj 1/4 szklanki octu z czerwonego wina i gotuj jeszcze przez 3 minuty, a później zdejmij z ognia. Orzechy włoskie upraż na patelni. Wymieszaj razem pozostałą ilość octu, sól musztardę, pieprz oraz oliwę. Tak otrzymanym sosem zalej wymieszaną w misce soczewicę, szalotkę i orzechy na końcu wkrusz ser feta.
Sałatka z cieciorką i indykiem
Sałatkę możesz wykonać w wersji vege, zamiast indyka wybierz upieczonego batata lub dynię hokkaido.
Cieciorkę ugotować do miękkości. Upieczony wcześniej kawałek piersi indyka pokroić w drobną kostkę. Pozostałe składniki również drobno pokroić. Całość wymieszać i gotowe.
Sałatka z łososiem i dzikim ryżem
Ryż ugotować w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu, odcedzić i wsypać do salaterki. Przygotować łososia: odciąć i wyrzucić skórkę, z filetów wyjąć większe ości, umyć, osuszyć, oprószyć solą i ugotować na parze. łososia podzielić na mniejsze cząstki. Wymieszać z ryżem, natką, szczypiorkiem, skórką i sokiem z limonki (zastępując ewentualnie cytryną). doprawić solą oraz pieprzem.
Sałatka z jarmużem, ciecierzycą i granatem (4 porcje)
Z liści jarmużu wykrajamy łodygi, pozostałe części rwiemy na mniejsze fragmenty i wrzucamy do dużej miski. zalewamy wrzątkiem na minutę. Po upływie tego czasu dokładnie przepłukujemy jarmuż zimną wodą i odstawiamy do osuszenia.
Rozgrzewamy piekarnik do 200°c. połówkę dyni oczyszczamy z pestek i włókien, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. mieszamy w misce z ciecierzycą, oliwą i solą. rozkładamy równomiernie na wyłożonej pergaminem blasze, pieczemy przez 15-20 minut. w międzyczasie odwracamy składniki, by zrumieniły się też z drugiej strony. gotowe zostawiamy do ostygnięcia.
Orzeszki piniowe przez chwilę prażmy na suchej patelni. Z granatu odcinamy koronę i spód, tniemy na cząstki wzdłuż widocznych białych żyłek, wyciągamy ziarenka, pozbywając się gorzkich fragmentów skórki.
Miód, sok z cytryny i oliwę mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. wszystkie składniki sałatki mieszamy, skrapiamy całość dressingiem.
Sałatka z czerwonej fasoli i awokado
Fasolę opłukać i odsączyć na sitku. Kukurydzę odsączyć. Cebulę pokroić w cienkie krążki. Sałatę i pomidory koktajlowe umyć. Wszystkie składniki wymieszać. Awokado obrać, pozbawić pestki i pokroić w kostkę. Wymieszać z 1 łyżką soku z limonki, dodać do pozostałych składników. Wymieszać z oliwą z oliwek, ewentualnie doprawić do smaku.