Na wywarze z warzyw ugotować filet z kurczaka pokrojony w paski. Gdy mięso jest prawie miękkie dodać kotlety sojowe wcześniej namoczone i pokrojone w paski. Gotować razem jeszcze ok. 10 min., przyprawić wegetą natur, majerankiem, solą i pieprzem. Na koniec dodać ugotowane strączki.
Pasta z ciecierzycy i pomidorów
Ciecierzycę namoczyć na noc i ugotować. Paprykę opiec, zdjąć z niej skórę i przełożyć do miseczki. Do blendera włożyć odcedzoną ciecierzycę. Dodać pomidory z puszki, pomidory suszone, paprykę, obrane ząbki czosnku, sól do smaku i zmiksować. Dolać wodę z gotowania ciecierzycy, aby osiągnąć rzadszą konsystencję i zmiksować jeszcze raz. Pastę zostawina 15 minut, aby lekko przestygła. Dolać oliwę i zmiksować ponownie.
Sałatka z czerwonej fasoli i awokado
Fasolę opłukać i odsączyć na sitku. Kukurydzę odsączyć. Cebulę pokroić w cienkie krążki. Sałatę i pomidory koktajlowe umyć. Wszystkie składniki wymieszać. Awokado obrać, pozbawić pestki i pokroić w kostkę. Wymieszać z 1 łyżką soku z limonki, dodać do pozostałych składników. Wymieszać z oliwą z oliwek, ewentualnie doprawić do smaku.
Smalec z białej fasoli
Cebulę i jabłko pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulkę, jabłko, ziele, jałowiec, goździk i liście laurowe. Smażyć na małym ogniu do czasu, aż cebulka będzie złota a jabłko miękkie. Przyprawy wyłowić i wyrzucić
Fasolę zblendować z sosem sojowym, majerankiem, sporą szczyptą pieprzu, soli i 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić. Do zmiksowanej fasoli dodać cebulkę i jabłko, miksować krótko na niezbyt wysokich obrotach. Ważne, aby składniki się połączyły, ale nie zmieliły na gładką pastę – kawałki cebulki i jabłek powinny być wyczuwalne. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. Odstawić do lodówki na kilka godzin.
Komosa ryżowa „po meksykańsku”
Na oleju zeszklić drobno posiekany czosnek, dodać komosę, zalać szklanką gorącej wody, wsypać przyprawy, wymieszać. Na sitku odcedzić kukurydzę, przepłukać fasolę. Dodać na patelnię i zalać pomidorami z puszki lub przecierem. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać, przykryć i zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok.20 min. Na gotowe danie układać plasterki awokado, skropić z sokiem z limonki.
Kotlety z soczewicy
Przepis na kilka porcji, bierzemy 2-3 małe kotleciki do obiadu.
Soczewicę ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, część zmiksować i wymieszać (masa ma być grudkowata). Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Do masy dodać cebulę, natkę pietruszki, przyprawy do smaku, zmielone płatki i siemię (masa ma być zwięzła). Formować dłońmi małe kotleciki (wyjdzie ok. 10 szt.) i smażyć na beztłuszczowej patelni lub niewielkiej ilości oleju/masła klarowanego, aż się zrumienią. Podawać np. z kaszą pęczak i sałatką ze świeżych warzyw.
Prosta pasta z czerwonej fasoli
Fasolę opłukać z zalewy, następnie zblendować (lub rozgnieść widelcem). Dodać przecier pomidorowy, posiekaną cebulkę lub szczypiorek oraz paprykę wędzoną. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Curry z ciecierzycy
Dzień wcześniej należy namoczyć suchą ciecierzycę w zimnej wodzie: wlać 3 szklanki zimnej wody i odstawić na noc do namoczenia. Nie wylewać wody z moczenia ciecierzycy. Całość zagotować z dodatkiem szczypty soli. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości przez 1 i 1/2 godziny. Zalewy nie wylewać.
Na 1 łyżce oleju zeszklić obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Doprawić ją solą, dodać drobno starty imbir oraz czosnek i chwilę podsmażać. Dodać przyprawy: wyłuskane ziarenka z łusek kardamonu, mielony kumin, kurkumę, cynamon, kolendrę, słodką i ostrą paprykę i chwilkę razem podsmażyć. Skrapiać wodą z ciecierzycy gdyby składniki chciały przywierać do dna garnka, smażyć wszystko jeszcze przez minutę.
Pomidory obrać i pokroić, dodać do garnka, wlać przecier pomidorowy, posolić i gotować, co chwilę mieszając. Dodać ciecierzycę wraz z zalewą, pół szklanki wrzącej wody i zagotować. Gotować przez ok. 20 – 30 minut bez przykrycia na umiarkowanym ogniu, co chwilę zamieszać.
Mleko kokosowe rozmieszać w misce z kilkoma łyżkami ciepłej wody, dodać kilka łyżek wywaru z potrawy i ponownie wymieszać. Stopniowo wlewać do garnka z potrawą energicznie mieszając łyżką. Gotować całość na umiarkowanym ogniu jeszcze przez 15 minut aż sos zgęstnieje, w międzyczasie zamieszać.
Podawać z ryżem brązowym i świeżą kolendrą.
Zupa brokułowa z soczewicą
Soczewicę wypłukać i ugotować z dodatkiem majeranku. Por pokroić i zeszklić na oleju, dodać podzielone na różyczki brokuły i wlać wrzątek, tak, aby woda przykryła całość. Gotować bez przykrywki do momentu, aż brokuły będą al dente.
Następnie całość zdjąć z ognia dodać soczewicę i zmiksować na gładki krem. Gdyby zupa była za gęsta można dodać więcej wody. Całość przyprawić do smaku majerankiem, lubczykiem, gałką, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Curry z tofu
- Ugotuj ryż.
- Pokrój cukinię i tofu w kostkę. Podsmaż cukinię.
- Wymieszaj sos sojowy z cytryną, połową podanej ilości oleju i przyprawami. Obtocz tofu w marynacie i wstaw na godzinę do lodówki.
- Podsmaż tofu.
- Na patelnię dodaj pastę curry (przepis poniżej), jogurt i cukinię. Duś przez chwilę, doprawiając do smaku.
- Podaj z ryżem i posyp posiekaną pietruszką.
Przepis na czerwoną pastę curry:
- Ze strąków chilli odciąć szypułkę, wysypać nasionka i pokroić w paski
- Szalotki obrać i pokroić drobno. Podobnie czosnek.
- Kolendrę świeżą rozdrobnić.
- Na tarce zetrzeć imbir i skórkę z limonki.
- W moździerzu rozetrzeć nasiona kolendry, kminu, sól i pieprz.
- Całość połączyć z trawą cytrynową i olejem.
- Wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.