Przygotowanie:
- Cukinię pokroić w kostkę a por w plasterki. Czosnek przecisnąć przez praskę, a koperek posiekać.
- W garnku rozgrzać oliwę i smażyć na niej por i czosnek. Dodać cukinię i smażyć aż warzywa będą miękkie.
- Dodać koperek, wlać bulion warzywny i gotować około 3 minuty. Garnek zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
- Ogórek zetrzeć na tarce, pomidora pokroić w kostkę, a natkę pietruszki posiekać.
- Do garnka z zupą wlać kefir, doprawić solą i pieprzem i zmiksować na gładko.
- Zupę przelać do miski i ułożyć na wierzch listki sałaty, ogórek , pomidor i posypać natką pietruszki.