Curry z tofu

1. Ugotuj ryż.
2. Pokrój cukinię i tofu w kostkę. Podsmaż cukinię.
3. Wymieszaj sos sojowy z cytryną, połową podanej ilości oleju i przyprawami. Obtocz tofu w marynacie i wstaw na godzinę do lodówki.
4. Podsmaż tofu.
5. Na patelnię dodaj pastę curry (przepis poniżej), jogurt i cukinię. Duś przez chwilę, doprawiając do smaku.
6. Podaj z ryżem i posyp posiekaną pietruszką.

Przepis na czerwoną pastę curry:

1. Ze strąków chilli odciąć szypułkę, wysypać nasionka i pokroić w paski
2. Szalotki obrać i pokroić drobno. Podobnie czosnek.
3. Kolendrę świeżą rozdrobnić.
4. Na tarce zetrzeć imbir i skórkę z limonki.
5. W moździerzu rozetrzeć nasiona kolendry, kminu, sól i pieprz.
6. Całość połączyć z trawą cytrynową i olejem.
7. Wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.