Całą główkę czosnku w łupince piec ok. 20 minut w 180 st. Lekko ostudzić, wycisnąć miękkie ząbki czosnku z łupinek do miseczki. Dodać olej lniany lub oliwę i sól, ugniatać widelcem do uzyskania jednolitej pasty.
Zieleninę opłukać, osuszyć, liście porozrywać, zioła posiekać i wymieszać. Dodać posiekane papryczki chili (4 lub mniej wg uznania). Całość polać odrobiną octu jabłkowego i oleju lnianego, wymieszać. Filet wypłukać, osuszyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, można dodać odrobinę chili. Na patelni położyć papier do pieczenia, a na nim rybę. Nie dodawać tłuszczu. Szczelnie przykryć pokrywką, dusić ok. 5 minut. Podawać z zieleniną i pastą czosnkową.