Przygotowanie:
Bakłażana kroimy na pół, solimy i zapiekamy w piecyku w temperaturze 200°C przez 20 min. Następnie wyjmujemy i łyżką drążymy środek tak aby nie uszkodzić skórki bakłażana.
Soczewicę gotujemy na małym ogniu przez 20 min z dodatkiem liścia laurowego.
Następnie cebulę, czosnek oraz pieczarki kroimy i podsmażamy na oleju kokosowym. Dodajemy ugotowaną soczewicę, dodajemy krojone pomidory. Po 5 minutach smażenia przyprawiamy solą, pieprzem czarnym i ziołowym oraz kminkiem i chili.
Bakłażana nadziewamy przygotowanym farszem. Układamy pokrojone wcześniej oliwki zielone.
Zapiekamy jeszcze 10 minut w 200°C. Całość dekorujemy natką pietruszki.